豬肉價格攀升，非瘟疫情之下養(yǎng)豬成了一場豪賭！

　　從近半年來全國豬肉價格走勢可以看到，從3月到8月，豬肉價格一路飆升，從最初的不足15元/公斤上升到25元/公斤以上。國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)也顯示，豬肉價格在4-7月分別同比上漲18.2%、14.4%、21.1%、27.0%。
　　如何穩(wěn)定豬肉價格成了關注焦點，為此，在8月21日國務院總理李克強主持召開的國務院常務會議上，確定了穩(wěn)定生豬生產(chǎn)和豬肉保供穩(wěn)價措施。其中第一條便提到要加快非洲豬瘟強制撲殺補助發(fā)放，采取多種措施加大對生豬調(diào)出大縣和養(yǎng)殖場（戶）的支持，引導有效增加生豬存欄量。
　　2019年1月15日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新聞發(fā)言人廣德福通報，2018年8月份大陸部分省份發(fā)生非洲豬瘟疫情以來，截至2019年1月14日，曾有24個省份發(fā)生過家豬和野豬疫情。之后，西藏林芝市，新疆維吾爾自治區(qū)，海南省萬寧市和儋州市也相繼發(fā)生非洲豬瘟疫情。筆者的家鄉(xiāng)——江西吉安市X縣是一個養(yǎng)殖大縣，同樣發(fā)生了非洲豬瘟疫情。這令當?shù)氐酿B(yǎng)殖戶們膽戰(zhàn)心驚。在瘟疫四起的形勢下，一些養(yǎng)殖者選擇退出，但是也有一些農(nóng)戶決定“逆流而上”，選擇賭一把，而且是“豪賭”一把。
　　疫情四起，為什么要來一場“豪賭”
　　在筆者的家鄉(xiāng)，聽聞養(yǎng)殖最多的一戶養(yǎng)了2萬多頭，養(yǎng)殖幾千頭的情況也有，養(yǎng)殖幾百頭的大有人在?？磥恚泻芏嗳藚⑴c了這場豪賭。之所以說這是一場“豪賭”，是因為一旦染上豬瘟，所有投入都打了水漂，損失慘重。目前一頭豬的投入，算上豬苗、飼料、獸藥、人工、欄租等，至少需要2000元。養(yǎng)殖1000頭豬，如果在即將出欄時染上豬瘟，損失達到200萬。即使只養(yǎng)500頭，損失也達到100萬。養(yǎng)殖幾千頭、甚至上萬頭，就更不用說了。對于大多數(shù)人來說，這是難以承受的。
　　在風險如此巨大的情況下，為什么養(yǎng)殖戶愿意豪賭一把？最為直接的原因是，一旦賭贏了，收益極為豐厚。正是由于非洲豬瘟的存在，一些地方的豬價奇高。毛豬8元一斤非常普遍，9塊和10塊的情況也存在。即使只賣8塊一斤，一頭豬出欄大概300斤左右，一頭豬能賺到400元，養(yǎng)1000頭能掙40萬。如果賣到9塊，那么一頭豬就能賺700元，1000頭能賺70萬。上萬頭豬，碰上一個極好的價格，一次能賺上千萬。
　　而且，由于2018年大量母豬淘汰，再加上瘟疫的影響，現(xiàn)在市場上豬苗奇缺，養(yǎng)殖戶很難買到豬苗。在能夠以合適的價格買到豬苗養(yǎng)殖戶看來，之后的很長一段時間，成豬出欄數(shù)也必定減少。基于此，養(yǎng)殖戶愈發(fā)相信未來成豬會漲價。他們確信只要豬不得瘟疫，穩(wěn)賺不賠，而且一定會大賺一筆。
　　但是仔細想一下，相較于風險來說，這一收益并不高。還拿養(yǎng)1000頭豬來說，一旦虧損就是200多萬，賺的話最多也就100萬。為什么養(yǎng)殖戶愿意冒著這么大的風險？再問下去，才發(fā)現(xiàn)還有很多人是“不得不賭”。這同樣是受非洲豬瘟影響。
　　在一開始爆發(fā)非洲豬瘟的時候，為了避免疫情擴散，很多省份開始實行封鎖和禁運，禁止所有生豬及其產(chǎn)品調(diào)出封鎖區(qū)，禁止生豬運入封鎖區(qū)。2018年下半年，大部分省份的豬肉都只能自產(chǎn)自銷，這直接導致一些養(yǎng)殖大省豬肉價格大跌，養(yǎng)殖戶虧損巨大。
　　江西省就面臨這一問題。當時成豬出欄價格最低只有4.8元一斤，如果一頭豬虧損500元左右，1000頭豬就虧損50多萬。虧損20-30萬的家庭不在少數(shù)。有的農(nóng)民在外打工五六年才存下十幾萬，回來養(yǎng)一年豬，不僅全搭進去了，還欠下十幾萬。為了回本，只能再重新養(yǎng)一批，賭一把。風險再大，也只能如此。
　　此外，飼料供應商鼓動養(yǎng)殖戶繼續(xù)養(yǎng)豬，也是養(yǎng)殖戶愿意冒險的重要原因。這里不得不提到現(xiàn)在養(yǎng)豬的模式。一個資金能力極弱的農(nóng)民之所以能夠成為一個一次性養(yǎng)殖500到1000頭豬的養(yǎng)殖戶，是因為在成豬出欄之前，飼料供應商向養(yǎng)殖戶賒購豬苗和飼料，等到成豬賣出之后，再支付豬苗和飼料錢。在成豬養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖戶的投入很少。而這一模式的有效運轉，建立在飼料供應商有充足的資金，且資金鏈不斷裂的基礎上。而一旦養(yǎng)豬戶虧損了，飼料供應商收不回錢，他們就會面臨資金鏈斷裂的風險。
　　2018年下半年，受非洲豬瘟的影響，大量養(yǎng)殖戶虧損，飼料供應商的日子也不好過。如果養(yǎng)殖戶虧損之后，放棄養(yǎng)殖，對于飼料供應商來說，其資金重新良性化運轉的可能性極低。因為一旦養(yǎng)殖戶放棄養(yǎng)殖，不僅意味著飼料供應商的生意會減少，更加嚴重的問題是，在市場資金緊缺且融資成本高企的當下，飼料供應商只能靠討債來解決資金鏈斷裂的問題。
　　而要做到這一點，難度極大。一方面，大部分養(yǎng)殖戶一下子不可能拿得出幾十萬元。另一方面，飼料供應商討債面對的是分散的養(yǎng)殖戶，不是分散在一個村莊，而是分散在一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)或是不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)的養(yǎng)殖戶，討債的難度極高。要靠這一方式來實現(xiàn)資金鏈的良性運轉，基本上不可能。
　　對于飼料供應商來說，唯一的希望是養(yǎng)殖戶繼續(xù)養(yǎng)豬。因為一旦養(yǎng)殖戶這一次賭贏了，他們就有能力還了原來的欠款，并有繼續(xù)養(yǎng)豬的動力。飼料供應商的資金鏈才能重新回歸良性，生意才能夠維持下去，并繼續(xù)發(fā)展。對于飼料供應商來說，繼續(xù)支持養(yǎng)殖戶養(yǎng)豬，也是為了再“豪賭”一把。而且對于飼料供應商來說，他們不得不賭一把。如果不賭，就要破產(chǎn)。如果再賭輸了，也不過是破產(chǎn)。如果賭贏了，就翻身了。
　　因此，為了鼓動養(yǎng)殖戶繼續(xù)養(yǎng)豬，一些飼料供應商甚至許下“再虧損，欠款不用還”的承諾。這也是很多養(yǎng)殖戶愿意繼續(xù)冒險養(yǎng)豬的重要原因之一。供應商的這一承諾并不是欺騙。因為如果這一次養(yǎng)殖戶再賭輸，意味著供應商也賭輸了。供應商的資金鏈斷裂成為必然。他們破產(chǎn)之后，基本不打算而且也沒有能力還上游欠款，也就確實不指望養(yǎng)殖戶還錢了。
　　事實上，因為非洲豬瘟的影響，幾乎整個養(yǎng)豬生產(chǎn)鏈上的人都“不得不”參與這場“豪賭”。但是如果再一次賭失敗了，養(yǎng)殖戶那么還會不會繼續(xù)賭下去，就不好說了。
　　原來養(yǎng)豬靠力氣，現(xiàn)在養(yǎng)豬靠運氣
　　養(yǎng)豬變成一場豪賭，是不是僅僅因為非洲豬瘟呢？事實上，撇開非洲豬瘟的影響，現(xiàn)下養(yǎng)豬本身“賭一把”的色彩就很濃。用養(yǎng)殖戶的話來說，“原來養(yǎng)豬賺錢主要靠力氣，現(xiàn)在養(yǎng)豬賺錢主要靠運氣”。
　　農(nóng)戶散養(yǎng)
　　在和養(yǎng)殖戶進一步訪談之后，筆者發(fā)現(xiàn)這里面有兩層內(nèi)涵。第一，現(xiàn)在養(yǎng)豬業(yè)對于養(yǎng)殖戶來說，不確定性強，風險大，養(yǎng)豬賺錢主要靠運氣。第二，原來養(yǎng)殖戶可以靠“力氣”，也就是說可以結合自己的區(qū)位優(yōu)勢，利用自己的勞動（部分地）消解養(yǎng)殖業(yè)的風險和不確定性?，F(xiàn)在不行了，或者說這一空間越來越小了。
　　在討論著兩個問題前，有必要先介紹一下筆者家鄉(xiāng)養(yǎng)豬模式經(jīng)歷了三次大的變遷。
　　2008年以前養(yǎng)豬戶以散養(yǎng)戶為主，農(nóng)民在自家房前屋后或者房屋旁邊搭建豬圈養(yǎng)豬。這一時期，幾乎每個農(nóng)民家庭都會養(yǎng)上2-10頭豬，規(guī)模不大。最多的也就20頭左右，其中包括一兩頭母豬。鄉(xiāng)鎮(zhèn)邊上交通較為便利的農(nóng)村零星有幾個50-100頭的養(yǎng)豬場。對于大多數(shù)農(nóng)民來說，養(yǎng)豬只是他們利用自己的剩余勞動力從事的副業(yè)之一，養(yǎng)豬所得在農(nóng)民收入占很小的一部分。
　　2008年到2017年，養(yǎng)豬戶多是兼業(yè)養(yǎng)殖戶。這一時期，養(yǎng)殖戶在自家的荒山自建一個養(yǎng)豬場，養(yǎng)上300-500頭豬。大多數(shù)養(yǎng)殖戶以農(nóng)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)為自己的主業(yè)。也就是說，除了養(yǎng)豬以外，大多數(shù)養(yǎng)殖戶還從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。一些有條件在養(yǎng)豬場修建魚塘的農(nóng)戶，通過養(yǎng)魚來貼補家用。養(yǎng)殖收入和農(nóng)業(yè)收入都是農(nóng)民的重要收入來源，只是偏重于前者。
　　2017年以后，兼業(yè)養(yǎng)殖戶成為了純養(yǎng)殖戶或者說專業(yè)養(yǎng)殖戶。迫于環(huán)保的壓力，在政府的主導下，筆者的家鄉(xiāng)很多豬圈被拆除，大部分兼業(yè)養(yǎng)殖戶失去了在本鄉(xiāng)本土養(yǎng)豬的機會，轉移到本省其他市、甚至是其他省養(yǎng)豬。他們租專業(yè)化的（有污水處理設備的）豬欄，成為了純養(yǎng)殖戶。成為了純養(yǎng)殖戶之后，養(yǎng)殖戶失去了兼業(yè)收入，養(yǎng)豬收入成為了農(nóng)民的“唯一”收入。為了保證單個勞動力的所得，他們不得不擴大養(yǎng)殖規(guī)模。一戶一批次養(yǎng)殖600-1000頭的情況很普遍。
　　1.為什么對于養(yǎng)殖戶來說，現(xiàn)在養(yǎng)豬賺錢靠運氣？
　　對于養(yǎng)殖戶來說，養(yǎng)豬業(yè)是一個具有較高不確定性、風險較高的行業(yè)，這與豬肉這一商品供給彈性和需求彈性小有關，與養(yǎng)豬業(yè)的低門檻和周期性危機有關，與專業(yè)化養(yǎng)殖模式下養(yǎng)殖戶在整個產(chǎn)業(yè)鏈中的弱勢地位有關。
　?。?）豬肉這一商品的需求彈性小
　　豬肉需求彈性小是指人們根據(jù)價格的變動調(diào)整豬肉需求的幅度小。豬肉的需求彈性小，具體表現(xiàn)為豬價漲得厲害，豬肉的需求也依舊堅挺，豬價跌得厲害，豬肉需求的增長也并不明顯。
　　豬肉這一商品之所以需求彈性小，主要有以下幾方面的原因：
　　第一，豬肉是大部分中國人餐桌上除了主食以外最重要的一種食物。
　　第二，中國人多地少，養(yǎng)豬所需的地塊面積小，比養(yǎng)牛羊更加符合我國的資源稟賦，再加上長期的豬肉使用的習慣，這些降低了豬肉的可替代性。
　　第三，豬肉在人們的消費支出中占比較小。
　　第四，豬肉是“快消品”（商品使用消耗過程較短的商品）。在這些因素的總和影響下，豬肉這一商品需求彈性非常小，消費者根據(jù)價格變動調(diào)整自己的需求的可能性小。
　　豬肉需求彈性小，會導致這樣一個結果，豬肉供給端小幅度的波動，終端價格有可能會產(chǎn)生劇烈變化。一方面，豬肉供給小幅度增長，可能帶來豬肉價格較大幅度下跌；另一方面，豬肉供給小幅度的減少，可能會帶來豬肉價格較大幅度上漲?！霸?007年，中國生豬供給減少8%，豬肉價格便上漲了65%左右；2011年，中國生豬供給減少0.5%，豬肉價格上漲了46%左右；2016年，生豬供給減少3.3%，豬價卻上漲了22%”
　　（2）豬肉這一商品的供給彈性小
　　供給彈性小是指生產(chǎn)者根據(jù)價格快速調(diào)整產(chǎn)量的空間小。我們知道，受自然條件影響小、生產(chǎn)周期短、生產(chǎn)技術設備簡單、投資少、產(chǎn)量增加比成本增加快的商品，供給彈性都比較大。但是豬肉這一商品則恰恰相反，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
　　第一，豬肉生產(chǎn)受自然條件影響大。我們可以從豬肉的兩個階段來看這一問題。
　　一個階段是豬是活體的階段，即出欄前。在出欄前，豬是生命體，受自然條件影響大，比如天氣和疾病等都會影響其生長。2018年下半年南方下雨多，對幼豬的生長影響就很大，尤其是一些底子不好，容易生病的幼豬?！翱谔阋摺保ㄋ渍Z五號病）和非洲豬瘟這一類疾病對于豬的生產(chǎn)的影響，就更不用說了。
　　另一個階段是豬被宰殺之后的那個階段。在豬被宰殺之后，豬肉的食用方式一般以鮮食為主，鮮肉的消費周期非常短。也有人會說，我們可以加工豬肉，來延長豬肉的消費周期，從而改變其供給彈性，比如通過冷凍和發(fā)酵等方式，改變其食用方式，以達到延長其消費周期的目標，從而提高供給與需求的匹配度。但豬肉由微生物組成，即使豬沒有了生命，豬肉本身還有“生命”。相對于鋼鐵等沒有“生命”的商品，有“生命”的豬肉保質(zhì)期較短，保存成本高。通過這一方式來改變其供給彈性的空間有限。
　　第二，生產(chǎn)周期長。隨著技術的不斷發(fā)展，利用雜交技術改良品種，使用濃縮飼料之后，豬肉生產(chǎn)周期大大縮短。即使如此，目前一頭基本健康的豬從30斤到300斤出欄，至少要五個月，比大部分工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)周期要長得多。
　　第三，生產(chǎn)技術設備不簡單，投資大。在養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大、養(yǎng)殖逐漸專業(yè)化，且環(huán)保要求越來越高的背景下，養(yǎng)豬業(yè)所需要的生產(chǎn)技術設備越來越復雜，所需要的資本越來越多。從散養(yǎng)到規(guī)模養(yǎng)殖，從人工養(yǎng)殖到工業(yè)化養(yǎng)殖，養(yǎng)豬業(yè)已經(jīng)從一個勞動力密集型的產(chǎn)業(yè)，變成了一個資本密集型的產(chǎn)業(yè)。目前一個基本符合環(huán)保標準，能夠養(yǎng)2000多頭的豬場，投入達到200多萬。前面已經(jīng)提到過，一頭豬的成本已經(jīng)達到2000元左右，而且這還沒算養(yǎng)殖戶的勞動力成本。巨大的投入也會影響生產(chǎn)者對于產(chǎn)量增減的調(diào)控能力。
　　這些因素綜合影響下，豬肉的供給彈性比很多商品要小，意味著養(yǎng)殖戶根據(jù)市場價格變動調(diào)整供給量的能力弱。也就是說，即使豬肉價格下跌，養(yǎng)殖戶也很難快速增加生產(chǎn)量，反之亦是如此。而且由于生產(chǎn)周期長，養(yǎng)殖戶在價格高峰期補欄，價格可能有已經(jīng)跌下去了。需求彈性小和供給彈性小，在兩者共同影響下，供需之間的平衡難度大，增加了養(yǎng)豬獲得收益的不確定性。
　?。?）“豬周期”
　　養(yǎng)豬業(yè)有一個所謂的“豬周期”，每四年一個周期。在每一個周期內(nèi)，養(yǎng)豬業(yè)都要經(jīng)歷這樣一個變化過程：豬肉價格下跌——養(yǎng)殖戶大量淘汰母豬——生豬供應量減少——肉價再次上漲——養(yǎng)殖戶倒過頭來大量補欄——母豬存欄量大增——生豬供應量劇增——豬肉價格再次下跌。
　　導致養(yǎng)殖業(yè)出現(xiàn)這一周期的因素很多。1）養(yǎng)豬行業(yè)的進入門檻低，退出成本低，很容易出現(xiàn)“一擁而上，一哄而散”的現(xiàn)象。2）生豬生產(chǎn)的周期長，一般來說經(jīng)過繁育母豬、產(chǎn)仔、育肥三個階段，大約需要一年左右的時間。豬肉的生產(chǎn)與市場需求滿足之間的時滯增加了養(yǎng)豬業(yè)供需平衡的難度。等等。
　　除了受豬周期這一一般規(guī)律影響以外，影響豬肉價格變動的因素是多元的。
　　第一，一些突發(fā)性的疫情會影響價格的波動。2006年下半年以來，部分生豬主產(chǎn)省暴發(fā)豬藍耳病疫情，除生豬直接死亡損失外，還導致患病母豬流產(chǎn)或死胎。又如，2010年冬季到2011年春季，一些省區(qū)發(fā)生仔豬流行性腹瀉，個別養(yǎng)殖場小豬死亡率高達50%。疾病導致供應減少，大大推動豬肉價格上漲。
　　第二，在大的周期內(nèi)，還有小周期。在養(yǎng)殖戶看來，一年中的下半年豬肉價格比上半年豬肉價格要好一些。一個重要的原因是下半年節(jié)日多，尤其是春節(jié)，人們大量購買鮮肉制作熏肉和臘腸等。上半年很多家庭長時間在消費熏肉，因此消費量相對較少。這些都會影響一年中的豬肉價格的波動。
　　第三，國家管控豬肉價格的積極性較高。豬肉關乎民生，對于CPI的影響較大。在豬肉價格上漲過多的時期，國家有可能會通過完善豬肉儲備，調(diào)整豬肉進口政策等手段來調(diào)節(jié)豬肉價格。
　　（4）養(yǎng)殖戶在產(chǎn)業(yè)鏈上的弱勢地位
　　養(yǎng)殖業(yè)的專業(yè)化和資本化之后，相比于產(chǎn)業(yè)鏈上的其他經(jīng)營主體，養(yǎng)殖者所面臨的風險或者說不確定性尤其大。主要體現(xiàn)在以下兩個方面：
　　第一，由于豬是“生命體”，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)沒有辦法進行精細化的分工，一般由養(yǎng)殖者獨立完成，因此其他主體和養(yǎng)殖者共同分攤養(yǎng)殖環(huán)節(jié)風險的空間小。大部分工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)，從原料到成品，可以細分為不同環(huán)節(jié)，建立復雜的、精細的分工體系，以保證整個生產(chǎn)鏈上的不同主體能夠共擔風險和收益。雖然養(yǎng)豬這個產(chǎn)業(yè)鏈也分為不同環(huán)節(jié)，建立了分工體系，但是就養(yǎng)殖環(huán)節(jié)來說，其分工是相對粗糙的，或者說是沒有辦法進行精細分工的。從豬苗進出欄到豬出欄的五六個月養(yǎng)殖者所面臨的各種風險，都由養(yǎng)殖戶自己獨立來承擔。
　　第二，產(chǎn)業(yè)鏈上不同主體提取利潤的能力不同，風險轉嫁能力不一樣，而（成豬）養(yǎng)殖者利潤提取能力弱，風險轉嫁能力弱。還是拿飼料經(jīng)銷商來說，如之前所說，養(yǎng)殖者與飼料經(jīng)銷商具有利益一致性，養(yǎng)殖戶的風險會間接的轉移到飼料經(jīng)銷商。因為只有養(yǎng)殖者賺錢了，飼料經(jīng)銷商的資金才能夠真正良性運轉，否則飼料經(jīng)銷商也要面臨資金斷裂的風險。但是在具體的實踐中，相比于養(yǎng)殖者，飼料經(jīng)銷商這一主體資本能力更強，其汲取利潤和轉移風險的能力更強。
　　據(jù)筆者所訪談的一個經(jīng)銷商透露，一頭豬的飼料自己要掙到200元，利潤達到30%，甚至更多。這一收益是比較穩(wěn)定的。從下面的表格來看，A養(yǎng)殖戶養(yǎng)四批豬總共盈利6萬，飼料經(jīng)銷商要盈利18萬左右，扣除經(jīng)銷商墊資所要支付的利息（當?shù)厣鐣谫Y的月息高達1.5分）3.4萬元左右，飼料經(jīng)銷商盈利近15萬。兩者的利潤提取和風險轉嫁能力的差異顯而易見。
　　需求和供給都相對剛性，養(yǎng)殖戶駕馭市場規(guī)律的能力弱，再加上在整個產(chǎn)業(yè)鏈上，養(yǎng)殖戶又面臨利潤被攤薄，風險無人共擔的處境，導致養(yǎng)豬業(yè)的不確定性強。這些最終導致的一個結果是，養(yǎng)殖戶面臨的風險很大，不確定性很大，只能憑運氣賺錢。
　　2.養(yǎng)殖戶為什么越來越難靠力氣掙錢？
　　事實上，養(yǎng)殖戶并不是一直以來都是依靠運氣賺錢的。和養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈上其他主體相比，養(yǎng)殖戶的最大優(yōu)勢是勞動力和土地或區(qū)位優(yōu)勢。在散養(yǎng)和兼業(yè)養(yǎng)殖階段，養(yǎng)殖戶可以利用自己的勞動力和區(qū)位優(yōu)勢，來解決完全靠運氣賺錢的困境。但是隨著養(yǎng)殖模式的變遷，到了專業(yè)養(yǎng)殖階段，養(yǎng)殖戶的這一優(yōu)勢不再明顯。
　?。?）散養(yǎng)階段：主要靠力氣和區(qū)位優(yōu)勢
　　在散養(yǎng)階段，養(yǎng)殖戶通過最大限度地利用自己的剩余勞動力來替代資本，并充分利用自家的宅基地，從而做到最大限度的壓縮成本。在喂養(yǎng)環(huán)節(jié)，農(nóng)民在土地和勞動方面的優(yōu)勢體現(xiàn)地尤為明顯。在忙完農(nóng)活之余，以晚睡和早起為代價，農(nóng)民擠壓出時間，充分利用自己的勞動從土地中獲取豬要吃的食料，以降低養(yǎng)豬成本。我們知道，幾乎每個農(nóng)民家庭都有自己的菜園，而且農(nóng)民會投入大量的實踐經(jīng)營自家的菜園（相比之前，現(xiàn)在農(nóng)民家庭的菜園要經(jīng)營狀況要差得多）。因為菜園不僅要解決家庭中人的吃菜問題，還要解決豬的食料問題，包括蔬菜（地瓜、南瓜等）和野菜。每一個角落能種菜的地方基本上都種滿了菜。再加上山上和水溝旁、魚塘里一些可以用來做豬食料的葉子或者水草都是豬的食料。
　　這一階段，可以說從產(chǎn)豬仔、喂養(yǎng)到出欄、宰殺、販賣的整個生產(chǎn)過程，都主要依靠養(yǎng)殖戶自己的勞動投入，因此養(yǎng)豬的成本極低。以下是散養(yǎng)一頭豬的成本：
　　散養(yǎng)一頭豬的成本=豬仔（大部分農(nóng)民有自家的母豬，豬仔的成本可以換算成自己的剩余勞動，不計成本；自家沒有豬仔的情況下，大概100元左右一頭）+米糠及加工（100元左右）+藥（10多元左右）+蔬菜等食料（剩余勞動，不計成本）+宰殺（自己宰殺或者自家人宰殺）+販賣（自己販賣）
　　農(nóng)民利用自己的土地和勞動力優(yōu)勢，將成本壓縮到最低，而且將利潤最大限度地集中在養(yǎng)殖者一個人身上。因此對于養(yǎng)殖者來說，無論市場價格變動多大，養(yǎng)殖者始終能夠獲得一定的利潤。市場的不確定性對于養(yǎng)殖者的影響較小。
　?。?）兼業(yè)養(yǎng)殖階段：部分靠力氣和區(qū)位優(yōu)勢、部分靠運氣
　　在兼業(yè)養(yǎng)殖階段，養(yǎng)殖的規(guī)模不斷擴大。規(guī)模養(yǎng)殖以資本大量投入為前提。在養(yǎng)豬環(huán)節(jié)，兼業(yè)養(yǎng)殖戶已經(jīng)難以像原來一樣，通過勞動來替代資本了。反倒是資本以不可逆地趨勢替代了勞動。不僅如此，利潤也在不斷被攤薄。從這一階段養(yǎng)豬成本的構成就可以看出：
　　一頭豬出欄的成本=原料生產(chǎn)者+原料販運商（資本利息+運輸工具及費用+勞動力+地租）+飼料商（機器+地租+勞動力+資本利息）+經(jīng)銷商（倉庫地租+資本利息+勞動力+運輸成本）+母豬養(yǎng)殖者（資本利潤+地租+勞動力）+豬苗販運商（勞動力+中介費+運輸工具及相關費用+資本利潤）+獸醫(yī)（勞動力+獸藥利潤）+養(yǎng)殖戶（市場價值逐漸明顯的勞動力）+成豬販子（勞動力+中介費+運輸費用）
　　在這一階段，就養(yǎng)豬環(huán)節(jié)來說，農(nóng)民靠力氣賺錢的空間越來越小。主要體現(xiàn)在兩個方面：一方面，規(guī)模養(yǎng)殖的發(fā)展，資本逐漸替代勞動具有不可逆性，這極大地壓縮了農(nóng)民靠力氣來降低成本的空間；另一方面，由于養(yǎng)豬業(yè)的不確定性強，風險大，農(nóng)民不可控的環(huán)節(jié)越來越多，農(nóng)民有限的勞動投入與收益之間的關聯(lián)性進一步弱化。
　　養(yǎng)豬業(yè)的不確定性強，并不是說養(yǎng)殖戶從事這一行業(yè)完全無經(jīng)驗積累可言，完全沒有通過勞動力投入改變經(jīng)濟效益的可能性。只是相對于其他行業(yè)來說，養(yǎng)殖戶的經(jīng)驗積累和勞動投入所帶來的收益是非常有限的，非常不確定的。經(jīng)常會出現(xiàn)這樣的狀況，那些投入勞動多且技術好的養(yǎng)殖戶沒有投入勞動相對少、技術相對差的養(yǎng)殖戶掙得多。也就是說，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)這種經(jīng)驗積累和勞動力投入并沒有明顯拉開有經(jīng)驗者和無經(jīng)驗者、勤勞者和懶惰者之間的收益差距。養(yǎng)殖行業(yè)或者說豬肉市場的不確定性，弱化了農(nóng)民勞動投入和經(jīng)驗積累的積極性。
　　為了解決這一問題，養(yǎng)殖戶試圖在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)之外，充分利用自己的區(qū)位優(yōu)勢和勞動力優(yōu)勢，以降低養(yǎng)殖業(yè)的市場風險或者不確定性對家庭生計的影響。
　　2008年以后，在筆者的家鄉(xiāng)，大多數(shù)養(yǎng)殖戶以農(nóng)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)為自己的主業(yè)。大部分養(yǎng)殖戶除了養(yǎng)豬以外，都種植水稻，有些勤勞的養(yǎng)殖戶除了耕種自家水田以外，還會從其他農(nóng)戶手中流轉一部分水田來耕種。除此之外，一些養(yǎng)殖戶會在自建的養(yǎng)豬場旁邊修建一個池塘，塘基上種植一些果樹和黑麥草等。如此，豬糞可以用于施肥和養(yǎng)魚，每年靠養(yǎng)魚也能小賺一筆。養(yǎng)殖戶還會在豬場旁邊建一個雞舍或者鴨舍，養(yǎng)一些雞、鴨、鵝，這些家禽可以消化一部分養(yǎng)豬戶喂豬過程中掉落在地上的飼料，避免浪費。同時養(yǎng)殖戶可以利用自己本鄉(xiāng)本土的關系，靠賣土特產(chǎn)增加收入。
　　另外，本鄉(xiāng)本土的兼業(yè)養(yǎng)殖戶，除了這些兼業(yè)收入以外，他們中的一部分，尤其是中年人，能夠照顧一家老小，甚至幫助其他外出打工的親人照顧家中老小。作為村莊中的積極分子，他們在積極參與村莊公共治理的過程中，也獲得了村民的認可。這些為養(yǎng)殖者提供社會收益，能夠起到補償作用。
　　X養(yǎng)殖戶，48歲。2000年在廣州開車，一直到2008年。2009年父親中風，為了照顧老人，開始回家從事養(yǎng)殖業(yè)。每年養(yǎng)兩批豬；種植10多畝水稻；經(jīng)營三口水塘，還和其他養(yǎng)殖戶共同承包了水庫；在養(yǎng)豬場旁邊建了雞舍和鴨棚；還種了很多油茶樹。2015年擔任小組長。該養(yǎng)殖戶所在村莊的大隊會計主要從事養(yǎng)殖業(yè)。婦女主任的老公也是從事養(yǎng)殖業(yè)的。
　　這一階段，養(yǎng)殖戶多以養(yǎng)豬收入為主，但是總體上來說，收入十分多元。如此一來，養(yǎng)殖戶家計受到養(yǎng)殖業(yè)的影響要相對小的多。無論是獲得兼業(yè)收入，還是社會收益，都是養(yǎng)殖戶基于自己的勞動和區(qū)位優(yōu)勢，應對養(yǎng)殖業(yè)市場風險較大，不確定性逐漸變強，利潤被攤薄等問題的重要手段。總的說來，在兼業(yè)養(yǎng)殖模式下，雖然養(yǎng)殖戶靠運氣賺錢的趨勢日益明顯，但是在某種程度上，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)以外，養(yǎng)殖戶靠自己的力氣賺錢的空間依舊很大。
　　顧客挑選豬肉
　?。?）專業(yè)養(yǎng)殖階段：區(qū)位和力氣優(yōu)勢喪失，主要靠運氣
　　2017年以后，很多養(yǎng)殖戶離開本鄉(xiāng)本土，去別的市如樂安、南昌、贛州等地甚至是別的省如安徽從事養(yǎng)殖業(yè)，從一個兼業(yè)養(yǎng)殖戶變成了一個專業(yè)養(yǎng)殖戶。
　　在專業(yè)養(yǎng)殖模式下，養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖成本進一步上升，同樣規(guī)模的養(yǎng)殖所獲得的收益減少，因此只能通過擴大規(guī)模來彌補。成本的增加主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
　　1）在異地養(yǎng)豬，最直接的成本是欄租。因為要交欄租，每一頭豬的成本增加了50元左右，其中包括地租、豬場建設者投入設備的損耗和資本利息（一個能養(yǎng)200頭豬的專業(yè)豬場至少耗資200萬）等。
　　2）養(yǎng)殖戶的生活成本上升了。最為直接的是，對于養(yǎng)殖戶來說，糧食等食物現(xiàn)在必須去市場購買。有的養(yǎng)殖戶會在異地種植一些蔬菜，在山上找一些野味來降低生活成本。不過相對于原來在家里，成本增加十分明顯。
　　3）閑暇增多，導致消費增多。原來大量閑暇消耗在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，到了異鄉(xiāng)異地，勞動消耗的空間小，養(yǎng)殖戶的閑暇時間大量增加，如何打發(fā)閑暇成為了問題。一些養(yǎng)殖戶投入更多的時間用于打撲克和打網(wǎng)絡麻將等，這間接增加了生產(chǎn)成本。另外，離土離鄉(xiāng)，原來在兼業(yè)過程中被消耗的勞動力，現(xiàn)在處于被閑置的狀態(tài)。同時，養(yǎng)殖戶失去了獲得多元收入的可能性。因此他們只能通過擴大規(guī)模來提升勞動力的利用率，并實現(xiàn)增收。
　　養(yǎng)殖成本進一步上升，養(yǎng)殖戶勞動力利用愈發(fā)不充分，使得養(yǎng)殖戶只能不斷擴大養(yǎng)殖規(guī)模。這也意味著養(yǎng)殖收入在農(nóng)民家計中的比重不斷增大，養(yǎng)殖行業(yè)的高風險和不確定性對于養(yǎng)殖戶的家計影響越來越大。也就是說，在專業(yè)化的養(yǎng)殖模式下，農(nóng)民原來基于本鄉(xiāng)本土的區(qū)位優(yōu)勢和勞動力優(yōu)勢逐漸喪失，養(yǎng)殖戶承擔的風險越來越大，賺錢與否越來越靠運氣了。
　　寫在最后
　　對于養(yǎng)殖戶來說，從事養(yǎng)殖業(yè)尤其是規(guī)模化養(yǎng)殖的風險巨大。但是對于中國來說，規(guī)?；B(yǎng)殖是必然趨勢，這與我國豬肉的消費量直線上升直接相關。中國豬肉的年總消費從1970年的7百萬噸上升到2013年的5400百萬噸，而人均消費從1970年的7.7公斤上升到2013年的39.2公斤
　　只有通過規(guī)?；B(yǎng)殖才能基本滿足人們巨大的豬肉需求。問題是工業(yè)化和專業(yè)化的養(yǎng)豬模式的發(fā)展模式不是唯一選擇，規(guī)模養(yǎng)殖方式是多元的，結合我國的資源優(yōu)勢和養(yǎng)殖者的優(yōu)勢來找到最適合，也就是說成本最低的規(guī)模養(yǎng)殖方式，至關重要。
　　從現(xiàn)有的實踐來看，站在養(yǎng)殖戶的角度，在地的兼業(yè)養(yǎng)殖是一種更低成本的，更能夠讓養(yǎng)殖者充分發(fā)揮其作用的養(yǎng)殖模式。在這一養(yǎng)殖模式下，養(yǎng)殖戶得以在養(yǎng)殖之外充分利用從逐漸資本化的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)被擠壓出來的剩余勞動，充分利用自己的土地和區(qū)位優(yōu)勢。在此基礎上，養(yǎng)殖戶不僅部分的、間接地消解了自身在養(yǎng)殖業(yè)所面臨的風險，同時也部分地、間接地降低了養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈上其他主體的經(jīng)營風險。